El Agar agar es un polvo que se obtiene de un alga del mismo nombre y se utiliza como espensante y como gelificante, nos permiten elaborar gelatinas y se utilizan en la producción de alimentos elaborados.No aportan ningún sabor a los geles deseados. Se puede usar para espesar y gelificar Mermeladas, Compotas, Caviar sólido, Espumas frías, Espumas calientes, Cuajadas, Tartas, Gelatinas calientes, Gelatina frías, Purés fríos…La principal diferencia que tenemos en la cocina es que es una gelatina de origen vegetal con un poder gelificante diez veces superior al de la gelatina que, por lo general, podemos comprar en cualquier supermercado, que es de origen animal. Además no incorpora ningún sabor ni color a la preparación en la que lo añadamos.Laspropiedades nutritivas del agar-agarlas encontramos, por ejemplo, en sus beneficios para la digestión, es un polisacárido no digerible, es decir, ofrece alrededor de un 95% de fibra, con todos los beneficios que esto conlleva. Además proporciona calcio, magnesio, potasio, sodio, hierro, fósforo y yodo, entre otros oligoelementos, regula el colesterol, los niveles de azúcar, no aporta apenas calorías ni grasas, y gracias a su poder saciante, es ideal para las dietas de control de peso.

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